Black Music vs Black Food

Pedro Monge (Chef Nómada) vs Pablo Maffi (LAVA, ScannerFM)
Un menú predominantemente de color negro y una exquisita selección de música negra.

Pablo Maffi ha compartido escenario con artistas tan prestigiosos como Beastie Boys, 2 Many djs, Richie Hawtin o Keb Darge . Dirige y presenta Radio Crash en ScannerFM. Para la ocasión desenpolvará su colección de lujosos 45 RPMs, plagados de funksoul intenso, pegajosos sonidos jamaicanos y sorprendentes rare grooves.

Pedro Monge, a través de su proyecto Chef Nómada, ha recorrido medio mundo y ha conquistado miles de paladares a lo largo y ancho de los cinco continentes: EL de Steven Spielberg, con una deliciosa becada con chocolate, el de Hillary Clinton, con su tiramisú en cuchara, el del sultán de Qatar, con huevos preparados de cuarenta formas distintas, el de Ferrán Adriá, con un atún marinado con foie a la parrilla... David Bowie, Nina Hagen, Mario Vargas Llosa...

Black Music
por Pablo Maffi

01. Laverne Baker & Jimmy Ricks -
- You're the boss
02. Elmore James -
- Shake Your Moneymaker
03. Pigmeat Markham -
- Here comes the judge
04. The Last Poets - Wake Up Niggers
05. George 'Bongo Joe' Coleman - Eloise
06. Beny Moré - Babarabatiri
07. Errol Walker - In These Times
08. Luciano- Moving On Up
09. Jon Lucien - Who will buy
10. Hank Ballard - Blackenized
11. Billy Stewart- -Summertime
12. Little Sonny - You can be replaced
13. Tempo 70 - El Galleton (PvP edit)
14. Mannie Corchado - Pow wow
15. Hugh Masekela - Dyambo
16. Willie Hutch -
- Brothers gonna work it out
17. Earl English- -Wanting you
18. Onyx - Break It Loose
19. Gwen Mcrae - All this love I'm giving
20. Al Foster Band - Night Of The Wolf
21. Raj - Something inside (PvP edit)
22. The Voices of East Harlem -
- Cashing in
23. Nolan porter - If i could only be sure
24. Brothers and sisters -
- All along the watchtower
25. Nina Simone - Sinnerman (PvP edit)

Black Food
por Pedro Monge

Aperitivo
Mini ensalada crujiente de parmesano y sésamo negro

Lentejas negras estilo gospel, brotes y zanahoria a la naranja

Canapé criollo de cake, morcilla y piña

Canelón de mango y bacalao con toffe de aceituna negra

Menú
Atún marinado con foie a la parrilla y maíz

Vasito de arroz venere al curry

Tartita de sardinas con nueces, amapola y tomate-fresa

Chipirón en su tinta con patata morada y huevo ahumado

Carrillera de ternera con calabaza y chips

Postre
Brocheta de frutas con toques negros de vainilla caramelizada

Membrillo de té con cremoso de choco negro

Chupito de arroz venere al curry

El arroz venere tiene un color negro natural. Lo comían exclusivamente los antiguos emperadores chinos hace miles de años y estaba prohibido para el resto de mortales, por ello se le llamaba "el arroz prohibido". Desde hace unos años se ha vuelto a cultivar.

Tiene un sabor muy delicado y profundo a cereal. Aromático, ligeramente dulce y con sabor a nuez. Su textura es crujiente y tierna y su utilización es muy sencilla, cociéndose en agua de 30 a 35 minutos. Al tratarse de un arroz integral tiñe el agua de un bonito color negro.

Salsa al curry Saltear dos cucharadas de una buena mezcla de curry en polvo con una cucharada de manzana verde en dados, algo de jengibre rallado. Echar un poquito del jugo del arroz y un vasito de coco licuado y dejar reducir hasta que tenga consistencia de salsa.

Montaje
En un vasito transparente poner 3/4 de arroz, una cucharada de salsa de curry, encima poner cebollita crujiente y unos daditos de piña o manzana.